10月のレシピ

白身魚の揚げだし菊花あん

 

 

 

材料(2人分)

  • 白身魚(マダイなど)・・・・・・100g(2切れ)
  • 塩・・・・・・・適宜
  • 打ち粉用片栗粉・・・・・・大さじ1
  • 蒸し栗・・・・・・・5粒
  • シメジ・・・・・・・1パック
  • ミニトマト・・・・・・・・3個
  • 食用菊・・・・・・・適宜
  • サラダ油・・・・・・・適宜
  • 水溶き片栗粉・・・・・・大さじ1
  • 合わせだし汁 
    かつおだし・・・・・・1カップ 
    薄口しょうゆ・・・・・・大さじ1
    みりん・・・・・・小さじ1 

作り方

  1. 白身魚の切り身に塩を振り1時間ほど置く。
  2. 鍋に合わせだし汁の材料を入れて沸かし、ばらしたシメジ、酢水(材料外)でしっかりゆでた食用菊、四つ切りにしたミニトマトを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  3. 1に打ち粉をし、蒸し栗は砕いておく。フライパンにサラダ油を入れ180度まで熱し、白身魚と蒸し栗を別々に揚げる。
  4. 揚げた白身魚を器に盛り、2を回し掛け、揚げた栗を散らし、彩りでディルなど(材料外)を添える。

スペアリブの煮込み

 

 

材料(2人分)

  • スペアリブ・・・・・・4~5本
  • 皮付きショウガ・・・・・・1片
  • ゴボウ・・・・・1本
  • 下ゆでした小松菜・・・・・・・1束
  • 塩・・・・・・適宜
  • 煮汁 
    水……………900ml 
    しょうゆ……………200ml
    みりん……………100ml 
    料理酒…………100ml
    砂糖………………100g

作り方

  1. スペアリブに当て塩をしてビニール袋に入れ1晩置く。
  2. 鍋に1を入れ水から軟らかくなるまで下ゆでする。
  3. 別の鍋に煮汁を合わせ、2と薄切りにした皮付きショウガ、食べやすい長さに切ったゴボウを入れ、強火で15分程度煮る。
  4. 器にスペアリブ、ゴボウ、食べやすい大きさに切った小松菜を盛り付け、煮汁を回し掛け出来上がり。